מסלולי הקפה

אומנות הכנת הקפה הביתית

מבחירת תערובת הקפה ועד לרגע הטעימה
זמן קריאה 1 דקה

קפה שנרקח במיומנות לעולם אינו תוצאה של אילתור. זה אולי נראה תהליך מהיר ופשוט, המתבצע בלחיצת כפתור, אך מאחורי הטכנולוגיה של מכונות הקפה והרכב תערובות הקפה האהובות עלינו עומדת עבודתם של מפעילים רבים ומחקר שנערך על ידי מומחים. יתרה מכך, יש גם נגיעות חשובות שאנחנו יכולים להוסיף בבית ותגליות רבות שאנחנו יכולים לעשות כדי להיות מודעים יותר לטעמנו.

כאשר מכשיר קליית הקפה יוצר תערובת, הוא בוחר את סוג הקפה (ערביקה, רובוסטה או שילוב של שניהם), יחד עם מקורו (ברזיל, הודו, קוסטה ריקה…) וכן את סוג העיבוד של פולי הקפה: טבעי, שטוף, או חצי-שטוף. הוא מעריך את מספר זני הקפה הנדרשים להרכבת התערובת, האחוז מכל זן, ולבסוף את מידת הקלייה האידיאלית עבור אותה תערובת ספציפית.
בידינו לבחור את תערובות הקפה המועדפות עלינו, על פי טעמנו ועל פי סוג המיצוי בו נשתמש להכנת הקפה: מכונת אספרסו, מכונת קפה פילטר או קנקן קפה מוקה.

עם זאת, ללא קשר לטעם האישי, רצוי לקנות קפה בעל ציון המעקב הגבוה ביותר האפשרי: כך אנו יודעים בדיוק אילו זנים מרכיבים את התערובת, מאיפה הם מגיעים וכיצד עובד הקפה. במקרים מסוימים, ייתכן שיהיה בידינו מידע גם על קיימות המוצר ביחס לאיכות הסביבה ותנאי העבודה של המעורבים בשלבי הקטיף והייצור השונים.

סוגי קפה ייחודיים הם בהגדרתם בעלי ציוני העקיבות הגבוהים ביותר, בדיוק בגלל שהם זני קפה הגדלים במיקרו אקלים ייחודי, מעובדים ונקלים באופן שמעצים את תכונותיהם.

בנוסף להרכב תערובת הקפה, חשוב לא פחות לבחור את דרגת הקלייה שלה, שיכולה לשנות משמעותית את טעמה: אותה תערובת שעברה קלייה שונה יכולה להיות חמצמצה, רכה או מרירה. באופן כללי, קלייה כהה יותר מייצרת קפה מר יותר.

טיפ שימושי בקניית קפה הוא לבדוק את תאריך הקלייה שלו
עדיף ליהנות מן הקפה לא יאוחר מחודש לאחר הקלייה, כאשר קונים את פולי הקפה בשלמותם וטוחנים אותם בבית ממש לפני השימוש. אם ברצוננו להכין קפה פילטר, גודל הטחינה האידיאלי הוא בינוני, עבור קפה מוקה ומכונות קפה אספרסו, גודל הטחינה צריך להיות רגיל, שכן זה מקל על מיצוי תמצית הקפה.

יש לאחסן את הקפה בכלי אטום, הרחק מאור, במקום יבש.
כדי להגיע לטעם המיטבי, כדאי לבחור את הכוס המתאימה ביותר לפי המשקה שרקחנו: חשוב שהכוס תהיה חמה ויבשה.

ארומה של קפה טחון טרי

מטחנת הקפה של SMEG מדגם CGF11 היא המכשיר הביתי הקטן החיוני לטחינת פולי קפה בבית. המטחנה כוללת 2 פונקציות לטחינה עדינה ו-6 לטחינה בינונית, ומספקת את אבקת הקפה המושלמת לכל סוג של מיצוי.

גלו עוד